京都で小さなパン屋を開業｜小規模ベーカリーの新装・リフォーム事例

H様はこれまでパン製造の現場で経験を積まれ、独立開業に向けて京都市内でテナントを探されていました。
「売場は小さくても、焼きたてのパンが見やすく、少人数で効率よく運営できるお店をつくりたい」と、ホームページからご相談をいただきました。

候補となったのは、住宅地と商店が混在する通りに面した小規模テナントです。
以前は物販店として使用されていたため、パンを製造するための厨房設備がなく、オーブンやミキサーなどを使用するための電気容量、給排水、換気設備を新たに整える必要がありました。

また、限られた床面積の中で厨房を広く取りすぎると売場が狭くなり、反対に売場を優先すると毎日の製造作業がしにくくなります。
そのため、必要な厨房設備と売場面積のバランスを取りながら、少人数でも無駄なく動ける店舗づくりが今回の大きなポイントとなりました。

打ち合わせでは、販売予定の商品数や一日の製造量、使用する製パン機器、スタッフ人数、商品の陳列方法や受け渡し方法まで確認し、実際の営業を想定しながら店舗レイアウトを検討しました。

特に重要だったのが、オーブン・ミキサー・発酵器・冷蔵庫などを使用するための電気設備です。
既存の電気容量では使用予定の機器を同時に稼働させるには不足していたため、各機器の仕様を確認しながら必要な電気容量と専用回路を整理しました。

あわせて、製造用シンクや手洗い設備までの給排水経路、オーブンの熱や厨房内の湿気を外へ排出するための換気経路も確認しました。
物件で必要な設備工事が可能かどうかを早い段階で整理し、その条件を店舗プランへ反映しています。

厨房では、材料準備から生地づくり、成形、発酵、焼成、仕上げ、売場への陳列までの流れをできるだけ短くつなぎました。
売場についても、お客様がパンを選びやすく、スタッフが焼き上がった商品を補充しやすい位置関係を意識しています。

開業後は、焼き上がったパンをすぐ売場へ並べることができ、商品の入れ替えもスムーズに行えているとのことでした。